banner115

banner193

banner194

banner195

Üzüm Çekirdeğinin Sucuk Üzerindeki Etkisi

Üzüm çekirdeği potansiyeli araştırıldı

EKONOMİ 03.02.2015, 13:34 03.02.2015, 13:48
Üzüm Çekirdeğinin Sucuk Üzerindeki Etkisi

 Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Doç. Dr. Şükrü Kurt üzüm çekirdeği potansiyelin değerlendirilebilmesi ve et ürünlerinin daha sağlıklı bir hale getirilebilmesi amacıyla bilimsel bir çalışma gerçekleştirdi.

Üzüm Çekirdeği Ununun Olgunlaşma ve Depolama Aşamalarında Sucuğun, Fiziksel, Kimyasal, Duyusal ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerindeki Etkileri” adıyla yürütülen proje Adıyaman Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Birimi (ADYÜBAP) tarafından desteklendi.

Üzüm çekirdeğinin önemli oranda mineral, vitamin ve fenolik bileşenler içerdiğinden dolayı kıymetli bir yan ürün olduğunu literatür taramasında ortaya çıktığını belirten Doç. Dr. Şükrü Kurt taze üzümlerin, pekmez, pestil ve çeşitli içecekler gibi ürünlere işlenmesinden sonra açığa çıkan üzüm çekirdeklerinin, yeterince değerlendirilememesi ve atıl duruma gelmesinin ülke ekonomisinde önemli kayıplara sebep olduğunu ifade etti. Doç. Dr. Kurt proje aşamasında yapılan araştırmalar ve projenin sonuçlarıyla ilgili şöyle konuştu: “Proje kapsamında yapılan çalışmada, öğütülmüş üzüm çekirdeği ilave edilen sucuklar, fermentasyon ve olgunlaşma sürecinin ardından soğuk depolama işlemine tabi tutulmuşlardır. Bu süreçte, sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite özellikleri ile ilgili analizler yapılmıştır. Yapılan analizler sonucunda üzüm çekirdeği ununun, sucukta yağ oksidasyonunu kısmen engellediği ve sucuğun mikrobiyolojik kalitesi üzerinde olumlu etkilerinin olduğu öne çıkmıştır. Bu çalışma ile üzüm çekirdeğinin sucuk türü kuru fermente et ürünlerinde %3 seviyesine kadar kullanılabileceği sonucuna varılmıştır. Böylece hem ülke ekonomisine katkı sağlanabilecek ve hem de daha sağlıklı sucuk üretilebilecektir.”

 

Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Doç. Dr. Şükrü Kurt projeye desteklerinden dolayı Rektör Prof. Dr. Mustafa Talha Gönüllü’ye teşekkür ederek kendilerinden aldığı katkılarla daha güzel projelere imza atacaklarını söyledi.

Yorumlar (0)
Yorum yapabilmek için lütfen üye girişi yapınız!
22
açık
Namaz Vakti 28 Haziran 2022
İmsak 03:13
Güneş 05:00
Öğle 12:35
İkindi 16:28
Akşam 20:00
Yatsı 21:40
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Trabzonspor 38 81
2. Fenerbahçe 38 73
3. Konyaspor 38 68
4. Başakşehir 38 65
5. Alanyaspor 38 64
6. Beşiktaş 38 59
7. Antalyaspor 38 59
8. Karagümrük 38 57
9. Adana Demirspor 38 55
10. Sivasspor 38 54
11. Kasımpaşa 38 53
12. Hatayspor 38 53
13. Galatasaray 38 52
14. Kayserispor 38 47
15. Gaziantep FK 38 46
16. Giresunspor 38 45
17. Rizespor 38 36
18. Altay 38 34
19. Göztepe 38 28
20. Ö.K Yeni Malatya 38 20
Takımlar O P
1. Ankaragücü 36 70
2. Ümraniye 36 70
3. Bandırmaspor 36 62
4. İstanbulspor 36 60
5. Erzurumspor 36 58
6. Eyüpspor 36 57
7. Samsunspor 36 51
8. Boluspor 36 50
9. Manisa Futbol Kulübü 36 49
10. Tuzlaspor 36 49
11. Denizlispor 36 49
12. Keçiörengücü 36 48
13. Gençlerbirliği 36 48
14. Altınordu 36 45
15. Adanaspor 36 45
16. Kocaelispor 36 44
17. Bursaspor 36 44
18. Menemen Belediyespor 36 38
19. Balıkesirspor 36 12
Takımlar O P
1. M.City 38 93
2. Liverpool 38 92
3. Chelsea 38 74
4. Tottenham 38 71
5. Arsenal 38 69
6. M. United 38 58
7. West Ham United 38 56
8. Leicester City 38 52
9. Brighton 38 51
10. Wolverhampton Wanderers 38 51
11. Newcastle 38 49
12. Crystal Palace 38 48
13. Brentford 38 46
14. Aston Villa 38 45
15. Southampton 38 40
16. Everton 38 39
17. Leeds United 38 38
18. Burnley 38 35
19. Watford 38 23
20. Norwich City 38 22
Takımlar O P
1. Real Madrid 38 86
2. Barcelona 38 73
3. Atletico Madrid 38 71
4. Sevilla 38 70
5. Real Betis 38 65
6. Real Sociedad 38 62
7. Villarreal 38 59
8. Athletic Bilbao 38 55
9. Valencia 38 48
10. Osasuna 38 47
11. Celta Vigo 38 46
12. Rayo Vallecano 38 42
13. Elche 38 42
14. Espanyol 38 42
15. Getafe 38 39
16. Mallorca 38 39
17. Cadiz 38 39
18. Granada 38 38
19. Levante 38 35
20. Deportivo Alaves 38 31